丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

经常有茶友夸村姑陈，说，你的鼻子真灵！

啊，此话怎讲？（本人一头雾水状）

茶友解释，平时看你的文章，光是白茶，就写了那么多种香型，又有花香，又有毫香，又有药香、陈香、枣香……而我只能闻到一股茶香，顶多闻到一点花香。

最后他还问了一句，是不是我的鼻子，太迟钝了？

当然不是的。

对于新手而言，闻不出茶香的层次，主要是因为喝得不够多。

嗅觉和味蕾，也是需要锻炼的。

但不能盲目地喝，而是要把不同的茶类的香气特征，记在脑子里。

再结合理论知识，判断白茶中出现这种气味，是否正常，如果非正常，那又是因为什么原因导致。

久而久之，积累经验，并在脑海中逐渐形成香气记忆库。

另外，还有茶友好奇，白茶不过是“树叶”，为什么会有这么多香型？

这种疑惑，极具代表性，代表了广大不了解白茶的朋友。

那么，今天这篇文章，就想和大家介绍白茶香型的由来。

毕竟，学喝茶的人，首先就是从闻香开始，接着才到品滋味，感受汤感。

学会分辨白茶的香型，离真正喝懂，就已经成功了一大半。

《2》

白茶中，有不同的季节，不同的等级，不同的形态，不同的年份，不同的种植方式……

在外行人、不懂白茶的人喝来，都是差不多的味道。

喝罢，还会冒出一句，这不是和绿茶差不多吗？

妥妥地张冠李戴。

白茶如果有知，一定会哭晕在太姥山。

其实，当我们细致地去闻盖香，去啜茶汤，就会体会到不同白茶间的差异。

比如，白毫银针的毫香更浓郁，更清莹；白牡丹的花香如兰似桂，清雅至极；春寿眉的花香则富有穿透力，香传鼻息，力量感十足。

再比如，老白茶中的花香，不如新白茶馥郁多变，显得内敛许多。

再再比如，当白茶饼陈化一段时间后，还会生出果香。

这就证明，不同品类的白茶当中，香气的种类是不一样的。

众所周知，白茶的工艺十分简朴，不炒不揉不杀青。

主要就两个步骤，萎凋和干燥。

因此，白茶中的大部分香型，都属于品种香。

所谓“品种香”，顾名思义，就是指基因里自带的，是深埋在白茶细胞里的DNA的味道。

恰好简单的工艺，把品种自带的芳香物质，尽可能完整地保留了下来。

等到我们喝茶时，在沸水的激发下，大量浸出，被我们闻到、喝到。

但凡是喝白茶超过1年的人，闭上眼睛，都能念出一长串白茶的香型：毫香、花香、药香、荷叶香、粽叶香……

不过，这些迷人的香气，大多是近似香。

换言之，闻到盖子上或者喝到茶汤里的某种香气，会自动联想到我们日常生活中闻到过的香气。

于是乎，白茶便拥有了多种多样，丰富变化的香型。

甚至在不同的人鼻子里，联想到的画面，也是不一样的。

这便是近似香的魅力，仅仅是有几分相似，便足以让我们沉迷其中。

《3》

接下来，简单介绍一下白茶中的三大品种香。

第一，毫香。

毫香，来自白茶的芽头和叶背上，那些密密麻麻的白毫。

很多茶友都知道，白毫中富含茶氨酸，能让茶汤喝起来更加的鲜爽、清甜，还对身体很有好处。

然而，却不知道毫香闻起来，到底是一种什么味道。

按照村姑陈的经验，喝了这么多年白茶，毫香在不同阶段，表现也不一样。

熟悉白茶的老茶客眼中，毫香是一股类似野草、芦苇草、狗尾巴草、玉米须的气息。

是的，这种味道很抽象，但很熟悉。

在太姥山上，有一种古老的植物品种，叫作野蕨菜。

刚刚开春，它就会从土壤里冒出头来，鲜鲜的，嫩嫩的，水灵灵的，身上也带有白色的茸毛。

当山风吹过时，就会荡漾起一阵毫香与蕨菜共同的味道。

那种野生的，带着植物荷尔蒙的气息，就是对毫香最好的形容。

第二，花香。

我们把白茶的茶青采下来，捧在手里，深吸一口气。

品质正常的茶，光是闻鲜叶，就能嗅到清新的、淡雅的花香。

制作完成后的白茶，更能呈现出什么叫花香撩人，香气扑鼻，落英缤纷。

在白茶里喝到的花香，包括但不限于玉兰花、晚香玉、水石榕、缅因花、七里香、柑橘花、栀子花……

拥有着花香的白茶，是大自然最好的香水。

喝一杯茶汤，满口都是香喷喷的。

可毕竟只是近似香，白茶是植物的叶片，没有办法像真正的花蕊那样，散发出浓郁的、纯粹的花香。

第三，药香。

药香，也是一种广泛出现在白茶身上的香气。

有些茶友以为，药香必须是白茶陈化到一定阶段后，才会产生的味道。

其实不然。

药香也和毫香、花香一样，从始至终，都陪伴着白茶。

只不过，在新茶时期，药香具体表现为草药香，像是用鸳鸯藤、夏枯草、蒲公英等材料，煮出来的凉茶。

等到存老了，药香又会转变得沉稳馥郁，成为热烈的根茎类中药的香气。

趁热闻香时，这种感觉最明显，温馨而又舒服。

《4》

除了品种香之外，茶叶中还有一个分类，叫做工艺香。

通过加工的方式，让原本不具有这种芳香分子的茶叶，散发出与原来不同的香型特征。

最典型的例子，就是白茶饼。

白茶饼是在散茶的基础上，进行蒸软、包揉、压制定型、烘干等步骤。

在这个过程中，茶叶在外力的作用下，部分细胞壁破裂，细胞液流出。

这些液体，直接附着在了叶表上，也就拥有了与氧气直接接触的机会。

并且，比起细胞完整的散茶，饼茶的发酵程度略微提升了一些些，获得了更多生成果香的机会。

在果香这种香型中，还有一个小分支——枣香。

很多茶友心心念念的，就是这珍稀的枣香。

准确来说，枣香是一种红枣皮煮水，或者吃蒸熟的红枣时，枣皮的味道。

并不像直接吃红枣那样甜腻，白茶的香型，都是自然的，甜而不腻。

同时，必须是产区好、工艺好、储存好的高山寿眉饼，才有机会生成枣香。

而如果你只喝到了蜜饯香、浆果香，那兴许是产自普通产区，经由普通工艺，诞生的白茶饼。

《5》

白茶里的香型，有无数种可能。

在天时地利人和之下，我们还曾经品尝过荒野白茶的野蘑菇、野草香，以及柚子香。

那是一款极富记忆点的茶，清甜的柚子皮香，加上甜美的柚子花香。

当然，因为太难得了，很少有人真正尝到过。

总之，好白茶的香型虽然丰富，但一定是清爽的、干净的、天然的。

各种奇怪的味道，如酸味、巧克力味、烟味、人参味、奶味等，都不应该出现在白茶里。

既不是品种香，也不是工艺香。

除非是在不正常的工艺下，茶叶内质发生了“突变”，才转变出了怪异的气味。

可这样的白茶，也不建议大家去尝试。

事出反常，必有妖！

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