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丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
这两天听说了一个朋友喝白茶的遭遇：学喝白茶，先从高级的喝起。先喝了白毫银针，觉得淡。接着喝白牡丹，没想到也觉得淡。
这会子在考虑自己是不是只适合喝味道重的熟普，不适合喝白茶。
像这样的例子，绝非个案，这几年来，村姑陈碰到过很多起。
白毫银针的汤，以淳和柔滑取胜，若羊脂甘露，若琼浆玉液，谦谦君子，温润如玉。
正是这种极致的淡泊，宁静致远，让很多人不适应。
尤其是原来喝别的茶类的茶友，如果进入白茶的门槛后，一下子就开喝最顶级的白毫银针，顿觉无论如何都不好喝，都觉得淡。
就算喝了一段时间的白茶，习惯了老白茶的醇和酽，习惯了寿眉的穿透力和香气，喝起白毫银针来，一样体会不出它淳和汤感的美好韵致。
当然白牡丹的际遇比起白毫银针来，会好很多。
白牡丹茶汤里，至少拥有所有人都能感知到的花香氤氲，或如兰，或似桂，或像栀子花开满山野。
白牡丹的汤感，少了白毫银针的那种温和宁静，却因为茶多酚的缘故，多了几分清新、凌冽和通透爽朗。
这种符合大众价值观的香味和汤感，让白牡丹在新茶友里面所向披靡，能一下子占领大量的茶桌。
然而，前文提到的这位朋友，居然连白牡丹都觉得味道淡，这可就不是什么好现象了。
这基本上属于还没有掌握白茶的特性和品鉴方法。
嗯，还在初级阶段。
白牡丹味道淡的原因：水质
泡茶要用好水，这是一个老生常谈的问题了。
一千两百多年前，茶圣陆羽在茶经里隆而重之的介绍过：
“其水，用山水上，江水中，井水下”
在陆茶圣的观念里，泡茶用水，首选是山上的水，山上的水清新甘活，泡茶最能释放茶叶本真的滋味。
他还把山泉水，细分为三：一是山泉水，二是山上河里汹涌流动的水，三是山上静止的水。
认为，三种山上的水中，山泉方是首选；山上河流里奔腾咆哮的水，喝久了会生病；而山上深潭里静止的水，容易有动物寄生于内，生出毒素，建议把深潭里的水放掉，重新蓄积了干净的水，再拿来泡茶。
其次是江水，苏轼贬官赋闲时，就时常半夜到江心去打水煮茶喝。
《汲江煎茶》活水还须活火烹，自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。枯肠未易禁三碗，坐听荒城长短更。
王安石还特意请他帮忙打长江江心的水，运回京城泡茶。可见古人喝茶，对水的重视程度。
至于井水，陆茶圣认为，这是泡茶用水中的“下等水”，实在没得选择的时候，才使用它。
每次读到这里，村姑陈就很扎心。
沧海桑田，现代人的钢筋水泥的城市里，连口水井都看不见了，就算看得见，也长期没人使用，长满了寄生物。
我们连用井水泡茶，都觉得奢侈了，哪还敢奢望山泉。
那么，在生活环境和生活习惯已经大大有别于唐人的今天，我们选择泡茶的水，该如何选择呢？
首先，是上山去打泉水。像福州的北峰，就有很多农家，打了井，去打这种井里的水，泡茶是十分清甜甘香的。
其次，是买矿泉水。当然不建议买矿物质含量过于丰富的水，这种水内含物质，与茶叶当中的内含物质，不知道是相融还是抵消？一般是买普通的矿泉水。
再次，是纯净水，蒸馏水，干净，没有多余的物质，能完全呈现出一泡茶的原始风味来。
当然，必定一定肯定不能选择的，是自来水。
自来水里含有各种的化学物质，会影响茶的味道。
比如，某次村姑陈坐动车出行，早晨起来家里没矿泉水了，只能烧自来水泡秋香寿眉，那一次，就把秋香寿眉这样醇厚的老白露茶，泡出了极重的涩味。
这几年遇上的茶友，凡是来反映茶味道苦或者涩的，除了出水时间太长这个常规毛病之外，用自来水，或者用某些来路不明的“矿泉水”的例子，比比皆是。
白牡丹味道淡的原因：水温
当泡茶时使用的水选择正确了之后，第二步需要考虑的，就是水温了。
泡茶的温度，必定要达到沸腾。
从健康的角度来说，沸腾的水能消灭更多的细菌。保护肠胃安全。
在古代，温度计还没有发明，他们在煮茶时，用的是自创的一套测试水温是否达标的方法。
苏轼在他的作品里，就有明确的、关于烧水的详细记载：
蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。
在老苏的笔下，烧水的过程，像一个慢镜头。‘
烧水的时候，壶里浮起水泡。
起初是小小的水泡，像小珍珠。随着水温的升高，水泡渐渐变大，变成螃蟹的眼睛一样大小。
最后，当水快沸腾时，螃蟹眼睛一样大小的水泡，发胀变大，大到了像鱼的眼睛，鼓鼓的。
并且，还伴着响声，像风吹过松涛时的声响。
由此能看出，无论是古人还是现代人，泡茶必定是要沸水，必定要温度达到度，这样的水，方才可以让茶叶充分释放出所有的营养物质，最真实的滋味和香气。
而不用沸水泡茶的结果是怎么样的呢？
不够沸腾的水，是温吞的，没有力量的，它对茶叶来说，没有促进性和释放力，茶叶的内质，不能溶入茶汤里，或者不能充分溶入茶汤里。
用不沸腾的水泡出来的茶汤，滋味淡薄，香气极弱，新茶友喝了，自然会觉得淡，觉得没味道。
白牡丹味道淡的原因：冲泡工具
冲泡工具的因素，也是茶汤泡得寡淡的一大因素。
比如，昨天有朋友跟村姑陈说，我泡了蝶恋花，味道很淡。
咦，明星产品怎么会味道淡？
请茶友拍了茶具的照片过来，瞬间石化。
图片上赫然是一个毫升的白瓷手绘大盖碗，而投茶量，这位茶友牢牢地记住了村姑陈的嘱咐，投了5克茶。
正常的注水量，是-毫升，投5克茶。而现在是毫升的水，水量整整多了50-60毫升，却依然只投5克茶，水茶比例严重超标，如何不淡呢？
这茶汤要是给黑旋风李逵喝了，估计要砍人吧。
所以，就算是白瓷盖碗，要是容量过大，又没有根据容量变大而调整投茶量，便只会让茶汤变淡，变得没有味道。
另外，如果使用柴炒壶，紫砂壶这些极有格调的茶具，拍照片拍下来，画风确实很nice，很唯美，很复古，但这些材质粗大的毛孔，具有修饰作用，会影响茶汤的滋味和香气，让一泡茶不能完整地表达它的特色、优点和缺点。
像一张修过容的照片，怎么看都不是本人。
用这样的茶具泡茶，当然不会泡出原汁原味。就得看你泡茶的目的是什么，如果是为了装逼，那用越搞怪的茶具越有范儿。但若是为了品鉴这泡茶，感受它真实的香气和口感，那用这种茶具，必定会失望。
还有飘逸杯等茶具，虽然材质不会对茶汤起到修容作用，但若没有控制好出水时间，一样会让茶叶变得又苦又涩。
所以，茶具的选择，选材，以及冲泡时出汤时间，对茶汤的口感寡淡与否，至关重要。
选择了不合适的茶具，便只能忍受或寡淡，或苦涩的茶汤。
白牡丹味道淡的原因：提升段位
觉得白牡丹和白毫银针口味淡的最后一点，还是归结到喝白茶的段位上来。
喝茶的段位，是需要提升的，就像升级打怪，一步一步，向上进阶。
起初，所有人喝白毫银针和白牡丹，都会感觉到寡淡。唯有喝春寿眉和秋寿眉，会感觉有味道、有香气、有劲。
这当中，尤其以喜欢喝“有劲”茶汤的茶客，更加的要勤于练习喝茶技术。
为何村姑陈独指这类群体？
盖因这类群体，平时喝的茶，产区不是特别好，茶叶中茶多酚和咖啡碱的含量较重，导致茶汤里呈苦味和呈涩味的物质较多，喝起来感觉很“煞口”、“刺激”、“有劲”。
一旦突然改喝产区较好、工艺简单、保留下最多养分、茶氨酸含量高的白茶，失去了原来茶汤里浓郁的茶多酚和茶氨酸的刺激，没有了浓烈的刺激感，舌苔较厚的茶客们，便感觉怅然若失，感觉白茶没味道。
尤其是感觉茶氨酸含量最高，茶多酚和咖啡碱含量极低的白毫银针，口味淡。
其实，越是清淡的口味，越考验制茶师的技术水平和专业程度。
正如，越是清淡的菜系，越是考验食材的新鲜程度。
比如以白灼为主的海鲜，只是简单的白水清煮，没有加辣椒花椒红油桂皮香叶等重口味材料做调和，纯粹是清水出芙蓉，天然去雕饰。
唯有在白灼的烹饪技法里，失去了浓油赤酱的掩护，只呈现自己本真的风味时，方才考验这些海鲜的新鲜程度。
要学会体味最真实，最平淡的滋味，比如白灼海鲜，比如白毫银针，材料一定要新鲜，工艺一定要考察，当然，吃喝它们的人，一定要有段位。
一定要喝得懂白毫银针清淡里的淳朴，淳和，柔软和细腻，并学会感受和喜欢这种汤感。同时，要明白，这样的汤，才是茶汤里的最高级别，是所人懂茶的人所追求的极致境界。
否则，再好的白毫银针到了嘴里，也只能是明珠暗投。
古人里，陶渊明一直祟尚的是天然，纯朴。
周敦颐《爱莲说》里说，莲的风姿，“出淤泥而不染，濯清涟而不妖，中通外直，不蔓不枝，香远益清，亭亭净植，可远观而不可亵玩焉。”
其实，这段话，可以当做对白毫银针的诠释。
在村姑陈的心目中，那些生长于风光秀丽，钟灵毓秀太姥山上的白毫银针，便是这般的可远观，而不可亵玩。
觉得白毫银针没味道的阶段，只是暂时的。
等喝久了白茶，用正确的茶具和正确的手法泡过了白茶，体会到了白茶至真至纯的淳和汤感，清新滋味，甜美风姿之后，必定能喝得懂天然质朴的白毫银针。
那是天人合一，是人与自然最终极的对话。
夜饮东坡醒复醉，归来仿佛三更。家童鼻息已雷鸣。敲门都不应，倚杖听江声。长恨此身非我有，何时忘却营营。夜阑风静縠纹平。小舟从此逝，江海寄馀生。——苏轼《临江仙》
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