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最近两年上海的西餐厅越来越喜欢融入一些中国元素，去创造新的风味和体验。但这些中国元素大多作为菜肴中的创新之笔匆匆带过，吃时觉得有趣，留下深刻印象的却不多。
所以，听说「THEPRESS」这个新系列时，我是非常惊喜的——毕竟在纯正的西餐厅里做一整套“致敬中国美食之都”的系列菜单，可以算是难得的创新之举了。扬州/顺德/澳门/成都，每个季度一个城市，用意大利传统的料理手法和审美来解构中国不同城市的美食，听着便觉得有趣！
听说新一季的「顺德」系列推出前，主厨和研发小组一行特意去顺德探访体验，实地寻找灵感。循着顺德人“不时不食”的理念，上线了这次的主题菜单。我第一时间就去探店试试！打卡过申报馆店、复旦大学店，这次我去的是THEPRESS“只在有故事的建筑里”篇章的第三站——藏在东方艺术中心里的西餐厅。既然来到东艺，演出肯定也要安排上！预留了演出前两小时的时间，想好好尝尝这套“顺德”。顺德风味的意大利料理到底是什么样的呢？一起来看看！///HEREWEGO///▼THEPRESS的经典菜我都如数家珍了，这次就把胃全留给新菜。我上次去顺德还是年，不知道这个菜单能不能让我梦回顺德呢？▼-惊喜连连的顺德菜单-吃饭前，先被餐厅的用心打动——每道菜都会配一张卡片，告诉你主厨的灵感来源。Course01.鱼生春卷顺德的鱼生也是当年看《寻味顺德》最最吸引我的，体验之后真的惊艳！本身淡水脆皖肉质紧实有韧劲但弱在没什么味道，因此顺德人会加很多调味，花生油提香，柠檬草提味，炸芋头丝增加口感层次！这道鱼生春卷为了安全考虑，将淡水脆皖鱼换成了海水鲷鱼，其他的风味几乎简直就是完美的还原顺德鱼生！荞头、柠檬叶、花生、泡椒和鱼片都被裹在了春卷里，精髓就是要一口咬下去！穿过软糯的米粉皮，鱼肉鲜美爽滑，韧感十足，配料争奇斗艳，各种味道一齐在口中迸发。是顺德的味道没错了。Course02.顺德风和牛塔塔主厨有多爱顺德鱼生呢，居然一口气做了两道菜来致敬！这道更大胆，将鱼直接替换成M3+澳洲和牛做成塔塔。入口是熟悉的牛肉塔塔的鲜嫩，但不时调皮抢戏的香脆炸芋头丝和酸爽荞头，又提醒着你这道菜里有顺德鱼生的影子。很新奇、很妙。Course03.布拉塔芝士和节瓜色拉用新鲜马苏里拉奶酪和奶油混合制作而成的布拉塔芝士是意大利人的爱。我家里最近都会常备一两个，配上简单的芝麻叶番茄色拉，就是一道下酒好菜。但是万万没想到在这里，它在这家餐厅居然遇上了顺德人爱吃的节瓜！芝士细腻饱满奶味浓郁，节瓜剥成条愈发清新脆爽，在青酱这个“媒人”的调和下成就完美的一对！Course04.虾胶酿翅起源于客家饮食文化的“酿”，既保留了食材本身形态，又最好地实现了融合，真的是“你中有我，我中有你”。这道是将卤制后的鸡翅掏空，再酿入鲜虾，焗烤油炸后上桌。外表微焦，内里鲜嫩，一口下去卤香四溢！翅肉的多汁和虾仁的Q爽，让这酿翅的质感纷繁复杂起来，这不是某种食材的独奏，而是一道主厨精心搭配的交响乐！家属太喜欢这道了，吃完之后想要加点一份，结果被告知因为太热门已经售罄了……可见有多受欢迎。Course05.澳洲和牛菲力配十五年陈皮波特汁和广东芥蓝看到主菜是牛排，这是西餐没错了！但定睛一看，居然搭配的是广东芥蓝？和牛菲力可以选择M5/M7/M9三个级别，如果不是宴请，M5完全足够了。菲力软嫩多汁，光看色泽，就知道它煎得恰到好处。入口，一如所想。但未曾料到的是，波特汁中主厨特意添加的陈皮成为点睛之笔，它像这道料理中最好的总指挥，在它的引领下，腻味消散、奶香迸发、风味们各司其职，让这中西合璧的料理达到高潮。Course06.香烤清远鸡配佛山酸梅酱和黑蒜蛋黄酱顺德人讲究“无鸡不成宴”。这道也是THEPRESS经典香烤春鸡的升级版，还是传统的意式腌料，但是食材替换成了清远走地鸡，一下子就中西合璧了起来！搭配的梅子酱也是广式脆皮鸡的经典搭配，当然你也可以选择蘸更厚重的黑蒜蛋黄酱来提味。Course07.意式腊味煲仔米型面这道上来的时候我们都懵了，这是……意面？知道意大利面有很多种形状，但万万没想到其中居然有这么像米粒的！这米型意面加上意式风干五花肉和西班牙腊肠，咸香油润，再装在煲仔里，简直就是以假乱真的一锅“煲仔饭”！本干饭人上线，哦，一口下去，口感是米饭，但又是意面的味道？这道太妙了，我强烈推荐每个爱碳水的人都要试一试。Course07.栀子花龟苓膏配水牛奶本以为甜品肯定是双皮奶，没想到是龟苓膏，而且一举成为我吃过最喜欢的龟苓膏。栀子花的清香和水牛奶的香甜，让龟苓膏也变得清新起来！让人一下子想起来，哦，顺德的夏天是这样的味道没错了。从小时候的干脆面到现在的顺德菜单，集齐整套卡片还是不变的快乐！这整套顺德菜单非常适合聚会，亲切的中国元素的加入让整套菜单少了些吃西餐的拘谨感，即便是平时吃不惯西餐的家人也可以带来体验。好几道菜都很易于分享，和朋友家人在这里相聚，边吃边聊天好不惬意！▼-顺德系列饮品必须有姓名-一套新菜单里，饮品的创意往往更难。鸡尾酒-顺德红荔酸入口是新鲜柠檬的酸和茉莉乌龙的清香，感觉有更丰富的味道却猜不出其中的基酒。特意问了主厨才知道原来，使用的顺德当地响当当的红米酒，并不浓烈却酒香十足，跟冷萃的茶最是搭配。哦原来这是顺德版的whiskeysour！妃子笑荔枝兰/新会陈皮冷萃咖啡夏天就要喝冷萃咖啡呀！时间让耶加雪菲豆子自带的荔枝风味慢慢释放，再配上正应季的妃子笑荔枝，果香四溢！陈皮在顺德的地位真是不可撼动呀，不仅在菜品里画龙点睛，到了咖啡里这悠长的香气更是让人回味。“致敬中国美食之都”系列，通过创新的食材搭配可以带你去领略未知的味觉体验，就好像到了陌生的地方旅行。而如果你恰好去过那个城市，其中熟悉的味道又能唤醒你记忆中那些快乐的回忆。对于吃这回事，当主厨和食客都认真起来，真是有趣极了！▼-藏在艺术中心里的西餐厅-了解上海热门打卡地的朋友一定对「THEPRESS」不陌生。藏在申报馆这栋有着百年历史的建筑里的THEPRESS，已经开了六年多。因其充满故事的环境、纯正的意式风味还有主创团队浓浓的复旦校友基因，一直是我很喜欢光顾的西餐厅。而我这次去的是THEPRESS新店就在东方艺术中心里，这家店由曾经执掌外滩3号、5号、18号多家经典西餐厅的法国纳索设计事务所设计以Italianartdiningspace为理念设计。餐厅的古典而优雅的气质深得我心！空间不大，但是有着一种内敛而恒久的浪漫气息。大厅里环抱着舞台的墨绿色幕布，几乎让人一秒沉溺于这剧场感里。甚至还配备了全套的音响、点唱设备，似乎是为约会和活动定制的空间。约会还在进行中，我已经在想今年工作室的年会要不要在这里办了……最近东艺的演出们都陆续恢复了，大家去看演出之前预留出一两个小时，好好在THEPRESS吃上一顿饭再去欣赏演出，惬意！我简单截取了一点最近的的演出信息，更多的你们可以在东方艺术中心的